Гимп с однооконным интерфейсом был доступен ещё несколько месяцев назад, но окончательно законченным этот режим стал совсем недавно. Установить однооконный gimp в ubuntu можно следующими командами:
Добавляем репозиторий gimp 2.7 svn:
sudo add-apt-repository ppa:matthaeus123/mrw-gimp-svn
Обновляем источник репозиториев:
sudo apt-get update
Удаляем предыдущую версию gimp:
sudo apt-get remove gimp
Устанавливаем новую версию:
sudo apt-get install gimp
Если при запуске откроется в многооконном режиме, то в главном меню gimp
окна > однооконный режим
Ставит все равно старую версию из main репозитория. Ubuntu 12.04.