Среду рабочего стола можно выбрать при загрузке системы. Если вход в систему у вас происходит автоматически, то необходимо выйти из системы (из своей учетной записи). В правом нижнем углу находим выбор оболочки, выбираем «Классическая Ubuntu».
Также можно настроить это в Центре управления. Запускаем «Экран входа в систему» и выбираем там пункт «Классическая Ubuntu».